锦绣伏牛八百里，西峡香菇甲天下。当前，正值袋料香菇转色的窗口期，在河南省西峡县孙氏菌业合作社的香菇种植基地里，负责人孙伟正在手机上调试遮阴棚和喷淋系统，确保设备正常运行。

孙氏菌业香菇种植基地是近年新建的数字化香菇大棚之一，在这里没有冬菇、夏菇之分，温度、湿度可适时调节，实现全年出菇的生产目标。“与传统菇棚不同，我们这个菇棚相当于给香菇按上了‘智能管家’，在手机上实现对菇棚温度、湿度、通风、日照等关键因素的实时调节，出菇产量、质量大幅提升。”孙伟介绍说。

地处伏牛山腹地的西峡县是一个“八山一水一分田”的山区县，森林覆盖率80.35%，是南水北调中线工程的核心水源区和河南省重点生态功能区。巍巍大山里孕育出的西峡香菇朵形圆整，中大叶型，菇质肉厚，被认定为中国地理标志保护产品，并跻身首批《中欧地理标志协定》100个保护产品名录和“河南省特色农产品优势区”。历时40余年发展，如今的西峡香菇在科技加持下，成为乡村振兴道路上坚实的产业力量。

“今年我第一次使用新式烘干机，不仅烘干香菇的效率提高了，而且炕出来的香菇色泽好、品质高，准能卖上个好价钱！”在西坪镇西官庄村的香菇标准化种植基地，菇农田国玉的脸上流露出喜悦的笑容。

田国玉所说的烘干机全名是食用菌专用磁能热泵烘干系统。该系统利用逆卡诺循环原理，将制冷剂变成高温高压的气体，对物料进行烘干，不仅最大程度保留了香菇的原始风味和营养价值，更具有远程调控、节能高效、消毒杀菌等功能，做到了无污染、无排放，为香菇后期的大规模加工提供了保障。

该县以推动产业绿色发展为目标，提升生态系统碳汇能力，按照“政府引导、财政扶持、企业主体、多措并举、稳步推进”的原则，把食用菌分散燃煤制棒、分散燃煤烘干改为规模化电力制棒、集约化电力烘干，减污降碳、产业升级双管齐下，推动新旧能源转换。数据显示，2021年该县共投入资金8600万元对71家制棒企业实施双改，食用菌产业80%实现绿色清洁生产。

在西峡县双龙镇百菌园里，首批香菇酱油正慢慢发酵，香味四溢。“我们的香菇酱油采取传统工艺压榨提取，用现代工艺配比调和，既保留了传统酱油的风味和营养，又增加了香菇的特殊香味和多种氨基酸，进一步增加了酱油的鲜味和营养成分，我们把它命名为菇小酱。”百菌园负责人王庆来说。

自2018年起，该县投资1.2亿元联合河南省农科院筹划成立河南省农科院西峡分院，以北京市农林科学院西峡食用菌科研中心建设为依托，汇集全国60余位专家，建立4个科研团队，在食用菌提取物、深加工人才引进方面攻坚发力。据介绍，该县建设了年产5000吨香菇菌种中试车间、新品种实验基地等科研场所，搭建农业大数据平台，食用菌行业所有基础性研究和示范性推广已进入常态化运行，实现人才共用、成果共享的良性科研路径。

如今，以香菇为原料的庞大产业链正在西峡县加速形成。据统计，在食用菌产业一产效益稳定在30亿元左右，综合效益200亿元以上，全县2万户20余万人从事香菇生产、加工、销售，贡献农民人均纯收入超过60%。在二产方面，以仲景食品为龙头，该县香菇深加工企业300多家，出口企业142家，国家级龙头企业1家、省级5家、市级14家，产品有原菇、罐头、休闲、发酵酱类、食品配料调味料、功能保健类等6大类近200种产品，年交易额近200亿元，香菇产业已经成为推动产业融合、促进乡村振兴的重要链条。

“香菇作为一个成熟且成体系的产业，在新时期必须贯彻新发展理念，走高质量发展的路子，不断在工艺上创新升级，在延链、补链、强链上下足绣花功夫，迅速推动其成长为乡村振兴的‘领头羊’。下一步，我们要继续以‘双碳’为牵引，建设碳汇平台，在科技加持下打造全国香菇碳中和绿色生产基地第一县。”西峡县县委书记周华锋说。

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